Comment identifier les champignons comestibles ?

Partir à la cueillette de champignons dans les bois est assez occasionnel. Il n’est pas toujours évident de reconnaître les champignons qui sont comestibles ou non. Même les personnes qui s’y connaissent peuvent avoir du mal à les identifier.

Certaines conditions doivent être prises en compte pour pouvoir cueillir les bons champignons. Dans cet article, on parlera de comment identifier et cueillir ces champignons ainsi que quelques exemples faciles à identifier.

Exemples de champignons comestibles

D’abord, on peut citer le cèpe. Il a une forme de bouchon de champagne, à chapeau épais et pied très large. Sa chair est blanche et ne change pas de couleur une fois coupée. On le trouve dans les landes ou bois clairs et on le récolte de août à novembre. Ensuite, il y a la girolle. Son chapeau est en forme d’entonnoir, à bords recourbés et à lamelles épaisses.

Elle peut être de couleur jaune ou marron et on les cueille souvent d’octobre à novembre, par temps humides. On trouve les girolles sous les hêtres et les charmes. Enfin, il y a le pied-de-mouton. Le chapeau du pied-de-mouton est beige, presque blanc à brun clair, charnu et plein de bosses. Le dessous du chapeau est composé de sortes de pics très serrés très mous et fragiles. On les cueille à partir du mois d’octobre à décembre et on les trouve en importantes colonies poussant dans la mousse ou les feuilles mortes.

Exemple de champignons non comestibles

Pour reconnaître ceux qui sont comestibles, il est aussi nécessaire d’identifier les champignons qui ne sont pas comestibles. Ils sont en général extrêmement toxiques, mais certains sont simplement non mangeables. L’amanite tue-mouche, par exemple, affiche un chapeau rouge vif et plat, ponctué de pustules blanches. Celle-ci peut devenir orange après la pluie et les pustules peuvent disparaître.

Elle possède une sorte de bourse située à la base de son pied blanc. Elle pousse sous les bouleaux entre l’été et l’automne. Puis il y a le bolet de satan, doter d’un chapeau blanc sale et très grand (20 à 30 cm) le dessous du chapeau est constitué de mousse jaune ou rouge-orangé. Quand on le coupe, le pied bleuit et dégage une odeur désagréable.

La cueillette des champignons

Avant de commencer toute cueillette de champignons, il est nécessaire de s’équiper d’un bon lexique qui permettra de comparer les spécimens repérés. Il faut ensuite observer le champignon et prendre en compte les éléments permettant de reconnaître les champignons comestibles. On peut citer la période de cueillette, l’environnement où on fait la cueillette, la forme globale du champignon et sa couleur.

Le chapeau du champignon, que ce soit la forme, la texture et la couleur du dessus, les lamelles et les pores sont aussi à prendre en compte. En guise de précaution, il est préférable de se munir d’un petit couteau et de quoi l’essuyer, et de plusieurs sacs ou paniers. Essuyer soigneusement le couteau entre 2 champignons et au moindre doute le placer dans un panier différent de ceux qui sont déjà identifiés.